Сборник технологических карт . Борщ с мясом: Свеклу, капусту, лук нарезают соломкой, картофель - брусочками. Свеклу припускают с томатом. Технологический процесс приготовления "Борща украинского". Сборник технологических карт . Борщ: В кипящий бульон или воду закладывают. Наименование блюда: Борщ. Технологическая карта (кулинарный рецепт) Борщ : В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, пассерованные овощи варят. Борщ с капустой и картофелем. Наименование блюда: Борщ с капустой и картофелем. Сборник технологических карт . Борщ с капустой и картофелем: В кипящий бульон или воду, закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят.Калькуляционная карта блюда. Блюдо " Борщ Сибирский". Общая характеристика овощей для приготовления. Калькуляционная карта блюда. Блюдо "Борщ Сибирский". Общая характеристика овощей для приготовления . Бланки: Калькуляционная карточка. КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА Из этих калькуляционных карт видно, что цена на мясо заложена в цене борща порционного, а если бы мы ввели мясо еще и в цену бульона. Технологические карты для приготовления разных видов борщей. Наименование блюда: Борщ украинский. Технологическая карта . Технологическая карта (кулинарный рецепт) . За 5- 1. 0 мин до окончания варки добавляют соль, сахар. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить подсушенной мукой, разведенной бульоном или водой (1. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части борща распределены овощи, сохранившие форму нарезки (свекла, капуста, морковь, лук - соломкой, картофель - брусочками) Консистенция: свекла и овощи - мягкие, капуста свежая - упругая; соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: малиново- красный, жир на поверхности - Вкус: кисло- сладкий, умеренно соленый Запах: продуктов входящих в блюдо. Вернуться в список блюд: БОРЩИ.
0 Comments
Leave a Reply. |
Details
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
December 2016
Categories |